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    科技成果
    Scientific and technological achievements
    中药材变色原因分析
    2022-01-15
    中药材异常变色原因是复杂的,一般认为中药材变色与温度、湿度、空气中的氧化作用及日光照射作用有关,其主要原因是酶及非酶作用而引起的化学变化导致变色,各因素分析如下:

     中药材变色的主要因素



    一、温度致变色


    中药材的药性成分在常温条件下是比较稳定的,温度上升将加速物质分子的运动,使中药材自身发热,水分蒸发;可加速氧化作用,而使中药材变色;甚至生霉、腐败,还能使挥发油加速挥发,使含脂肪油的中药材油质外溢,使含粘性糖质的中药材软化。所有这些,都将使中药材颜色改变。

    温度过低也会使某些新鲜中药材出现变色现象,由于新鲜中药材含有较多的水分,当温度骤降至0℃以下时,可使中药材内部水分结冰,使细胞壁及内容物受到机械损伤,引起局部细胞死亡,颜色往往变深,品质变劣。



    二、湿度致变色


    一般中药材在含水量为10%~15%,相对湿度为60%~70%的环境条件下较为稳定,湿度增大或下降,也能导致中药材变色。



    三、氧化致变色


    空气由氮气、氧气、二氧化碳等气体组成。其中氧气和少量臭氧是使中药材变色的重要因素。在氧化酶的参与下、经过氧化聚合等作用,形成了大分子化合物,导致中药材的颜色改变。



    四、光照致变色


    中药材在光的照射下可发生氧化、分解、聚合等光化反应,从而引起中药材中化学成分的变化。一些颜色较深的中药材也会因光线的大量照射而使颜色变淡,如玫瑰花、红鸡冠花等。


    日光中紫外线有强烈的生物学作用,可引起中药材中化学成分的变化,尤其使中药材中的色素更易遭到破坏。如红花、玫瑰花、紫苏等不宜曝晒、否则将使中药材的颜色明显退脱。白芍曝晒会泛红,佛手片、莲子芯、莲须等都会因曝晒而变色,款冬花曝晒时不但易使苞片碎落而“伏丝”,更易变色。



       中药材变色的主要防治措施



    一、破坏酶的活性

    一般新鲜中药材因含有大量的酶,且中药材又含有较多的水分阶段,变色情况较为严重,采用烘、晒、潦、蒸等方法,使中药材内的酶产生变性而遭到破坏。这在原产地进行采收加工时,就已得到了广泛运用。



    二、创造低氧、洁净、干燥、避光、

    稳定的储藏环境性


    为消除不良因素的影响, 如空气、温度、湿度、光线等。中药材在贮藏时应放在低氧、洁净、干燥、阴凉避光空间内,避免氧化反应,防止变色及成分变化,保证中药材品质。


    经试验证实,采用气调养护技术对枸杞、桃仁、薏苡仁进行养护储藏,可有效避免枸杞度夏期间(6月份~8月份)泛糖、粘结、变色等现象;可有限避免桃仁、薏苡仁度夏期间(6月份~8月份)泛油、变色等现象。


    天津森罗科技股份有限公司是专业从事气体环境调控整体解决方案的先行者,应用“CATHSE”核心技术,采用气体洁净、温湿度调控、氧含量调控、智能控制及信息化等技术制备高洁净、湿度适宜的氮气,并送入高气密空间内,为中药材建立“气密、控湿、洁净、低氧、稳定”的环境,实现中药材“杀虫/防虫、防霉/抑菌、保性状、控水分、可追溯管理”等目的。


    参考文献:
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    5.   张杨青慧,王艺光,房伟民,管志勇,张飞,陈发棣.菊花衰老过程中花色变红与色素成分变化分析.南京农业大学园艺学院.2018,45 (3):519–529
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    7.   李卫红.名贵中药的养护方法.现代医药卫生.2006,22(10):1538-1539

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